【寻味中华】太平猴魁:形若戈戟云横,味若深谷幽兰

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【寻味中华】太平猴魁:形若戈戟云横,味若深谷幽兰

2022年11月01日 10:54 来源:中国新闻网
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  中新社安徽黄山11月1日电 题:太平猴魁:形若戈戟云横,味若深谷幽兰

  作者 万戈

  将又长又扁的芽叶入杯冲泡,待其缓慢舒展,“戈戟云横”,汤汁呈嫩绿色,并溢出幽兰花香。喝下第一口,微苦,咽下,有甘甜回味,即便连续冲泡三四次,仍有淡淡花香,这便是太平猴魁之喉韵。

  深秋时节,太平猴魁已过茶季,而在安徽省黄山市一家茶企中,翠绿的茶叶正在不同的生产线上流转,经过加工,“茶季”不断延长。

  “茶圣”陆羽的《茶经》,划出中国八大茶区,古徽州便列在其中?;罩?今黄山市)位于安徽南部,境内峰峦起伏,云雾缭绕,长年湿润氤氲,阴处深沉苍绿,显处光亮耀眼,是茶叶生长的上佳宝地。

资料图为2022年4月12日,航拍安徽省黄山市黄山区猴坑村太平猴魁生态茶园。 (无人机照片) <a target='_blank' href='/'>中新社</a>发 施亚磊 摄
资料图为2022年4月12日,航拍安徽省黄山市黄山区猴坑村太平猴魁生态茶园。 (无人机照片) 中新社发 施亚磊 摄

  优越的自然环境,加上精湛的采制工艺,遂成名茶荟萃之地。太平猴魁发源于黄山市黄山区的猴坑村,茶树品种是黄山大叶种“柿大茶”,茶多酚含量34.9%左右,氨基酸含量7.89%左右,远超普通茶树。

  “离了猴坑,便无猴魁”,因产量稀少,制作工艺繁复,兰花香气馥郁,太平猴魁盛誉海内外。

资料图为2022年4月12日,安徽省黄山市黄山区猴坑村,茶农将采摘来的太平猴魁鲜叶进行“整形”。 <a target='_blank' href='/'>中新社</a>发 施亚磊 摄
资料图为2022年4月12日,安徽省黄山市黄山区猴坑村,茶农将采摘来的太平猴魁鲜叶进行“整形”。 中新社发 施亚磊 摄

  每年谷雨时节,穿红着绿的采茶姑娘在云山翠竹茶园中忙碌的景象,正如诗中描述:“晴天岭上荡红霞,旭日岚光透碧纱。采得春茶踏歌去,一层云雾一箩茶?!?/p>

  正宗的黄山太平猴魁,叶片平均长度约6.9厘米、平均宽度约1厘米。外形两叶抱芽,素有“猴魁两头尖,不散不翘不卷边”之称。

  “古法工艺制作出的太平猴魁色、香、味、形独具一格,白毫隐伏,苍绿匀润,芽叶成朵,回味甘甜。制茶的过程中没有护具,制茶人要忍受炭火的高温,十三道工序凭的全是手感?!碧胶锟谱骷家盏谖宕?、国家级非物质文化遗产项目绿茶制作技艺(太平猴魁)代表性传承人方继凡说,“一个制茶班子10人,每人每天仅能制出一斤左右的干茶,一斤太平猴魁干茶需要鲜叶约1800根?!?/p>

资料图为2022年4月12日,安徽省黄山市黄山区猴坑村,茶农正在采摘太平猴魁鲜叶。 <a target='_blank' href='/'>中新社</a>发 施亚磊 摄
资料图为2022年4月12日,安徽省黄山市黄山区猴坑村,茶农正在采摘太平猴魁鲜叶。 中新社发 施亚磊 摄

  百年来,太平猴魁一直名列十大名茶之一,方家的制茶技艺也一代代传承下来。方继凡表示,他自幼便学习植茶与制茶,不敢丢下老祖宗传下来的技艺。

  如今黄山市加快全产业融合,开启“茶企+茶农+旅游”发展模式,推进茶文化基地展示,太平猴魁茶制作技艺被列为中国重要农业文化遗产。

图为2022年10月31日,冲泡中的太平猴魁。 <a target='_blank' href='/'>中新社</a>发 牛志伟 摄
图为2022年10月31日,冲泡中的太平猴魁。 中新社发 牛志伟 摄

  黄山市黄山区茶产业促进中心数据显示,在茶产业普遍受到疫情影响的大环境下,今年纯手工制作的太平猴魁均价仍达每公斤2382元(人民币,下同),比2021年提高15.49%,茶农人均年收入已超15万元,成为当地乡村振兴的支柱产业。

  受国家地理标志、国家证明商标、国家非物质文化遗产和农产品地理标志四重?;さ奶胶锟放萍壑狄汛?0亿元。方继凡认为,多年来,太平猴魁的茶农们正是采摘上选优、制作上创优、生态上保优,才使得其品质经久不衰。(完)

【编辑:苏亦瑜】
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