【解说】盛夏时节，西安气温不断攀升。在秦岭山脚下的一个村落中，高飞家的老油坊开始了忙碌的榨油工作。弥漫在空气中的油脂香味，令人垂涎。

　　【同期】西安“老油坊”负责人 高飞

　　我们油坊创建于(清朝)光绪十三年，离现在已经有(近)140年的历史。油坊主要生产菜油、香油、芝麻酱。常言说是“热油坊冷磨坊”，油坊是在一年最热的时候，也就是我们关中地区伏天的时候开始压榨。

　　【解说】高飞称，古法榨油工序不多，但每一步都很讲究。首先要将油菜籽晾晒处理，烘炒出香味。随后把菜籽放在蒸笼上蒸一个小时，对菜籽进行脱酸。最后将处理好的菜籽用油草包裹成坨，送入老油坊进行榨油。

　　走进老油坊操作间内，映入眼帘的便是一根长十余米的巨木，木头的一端悬空，另一端则与几块大石相连。高飞告诉记者，这根巨木叫做“油梁”，与其相连的石头叫做“石山”，是构成这台古老榨油机的主要物件。在齿轮带动下，通过杠杆原理，榨油机能将油脂从数百斤的油菜籽中挤压出来。

　　【同期】西安“老油坊”负责人 高飞

　　把包好的坨子放到榨油机下面进行一个物理性地压榨，大约需要5次的反复压榨以后，把菜籽油通过一个沉淀、过滤，沉淀15天以后，就是我们现成可以售卖，可以食用的一个菜籽油了。

　　【解说】在夏日榨油高峰期，老油坊往往从早开到晚。古法榨油费时费力，操作间里高温难耐。然而，对老油坊的感情却让高飞的父亲高让让难以割舍。

　　在老油坊隔壁的房间里，放置着一套电动榨油设备。无论从生产效率还是占地空间，都比老的榨油机更有优势。但高让让老人还是习惯操作老物件，遵循传统的古法榨油方式。

　　高飞坦言，“守旧”的不只有他的父亲，还有这里的“新老村民”。每当在外地打拼的人们回到家中，老人总会拿出手工榨出来的油，为家人烹饪家乡风味。这种情愫，让高飞多年来一直致力于将老油坊传承、发展下去。

　　【同期】西安“老油坊”负责人 高飞

　　中国的农业文化已经发展了几千年，但是随着现在的科技的发展，好多人已经离开了自己的乡村，我们为啥一直保留着乡村的老油坊，我们主要是让更多的人怀念起他的家乡。它承载的更多的是人们的记忆，还有方圆几十公里内的好多人们的一个乡村的记忆。

　　记者 党田野 西安报道

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