奉化千层饼:一层酥饼一层情

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奉化千层饼:一层酥饼一层情

2024年06月08日 20:48 来源:中国新闻网
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  中新网宁波6月8日电(林波 仇洁)端午假期,漫步在浙江省宁波市奉化区溪口镇,能看到大小不一的千层饼铺遍布街头。

  “来到了奉化溪口一定要品尝一下这‘天下第一饼’的滋味?!崩醋陨虾5挠慰屠铑谀贸鲎约旱挠卫拦ヂ?,“品尝千层饼”是攻略清单上的“首要任务”,“咸香酥脆,味道很绝”。

  于游客而言,这“乡”味是这块小小的饼带来的奇特滋味,是江南的温软与大海的雄阔结合的神来之笔;于奉化人而言,这“乡”味承载着故乡的风物与故土的人,荡在心中的是割舍不开的情怀。

奉化千层饼?!×植ㄉ?/div>

  奉化有三宝,千层饼、芋艿头、水蜜桃。

  水蜜桃香甜,使人留恋;芋艿头糯滑,令人忘返。千层饼,单看外表很难让人体会其妙处。不过是四四方方一小块,青皮黄瓤白芝麻,看上去些许呆板。

  但若咬上一口,“咔嚓”一声,雪白的芝麻、青绿的海苔、金黄的面酥混成一股甜咸焦的滋味,在口中散开。这才知道,一层酥饼一层情,千层饼是一缕挥之不去的家乡味道。

  “我很喜欢奉化千层饼,有种家的味道,香酥松脆、甜咸适口?!碧ò竦だ醋蕴ㄍ逍卤?,2017年来到奉化工作。

  “一开始是当地朋友推荐给我的,吃完以后觉得味道很棒,就推荐给了其他朋友?!痹诤竦た蠢?,奉化千层饼是“绝佳”伴手礼,“台湾朋友来宁波,我都会推荐他们品尝这款千层饼,然后他们也和我一样,爱上它推荐它”。

  千层饼在奉化,已有上百年的历史。其最早可追溯到清光绪八年(1882年),奉化溪口人王毛龙开设王永顺饼店。后来其弟王化龙发挥巧思,在制饼时尝试性地加了些当地特产苔菜粉,没想到制成的饼清香扑鼻、风味特殊。

  以苔菜粉作为辅料制作酥饼成为定式,才有了如今这金黄透绿、独树一帜的奉化千层饼?!巴跤浪场钡恼信?,也在溪口挂了上百年,成为几代溪口人记忆中的一景。

王美森制饼现场?!∠谡蛉嗣裾┩?/div>

  自14岁学艺做饼,王永顺饼店第四代传人王美森已与千层饼打了40多年的交道。

  “既要传承,又要创新,老本不能忘,但也要融入新的元素?!蓖趺郎芊檬北硎?,这几十年来,他的千层饼保留着手工制作,未曾改变,“但口味不断更新”。

  “以前的人爱吃原味,后来大家偏爱苔菜口味的千层饼?!蓖趺郎硎?,如今,他研制出了颇受年轻人喜欢的焦香口味千层饼,“将芝麻烤熟,保留其原汁原味,咬一口唇齿留香”。

  包馅、擀饼、排饼、刷水、撒芝麻、翻饼、热炉、贴饼、烘焙……奉化千层饼味道独特,其制作工艺十分复杂,经过百年时间几代溪口人的不断探索和改良,最终确认为十三道工序。

奉化千层饼烤制现场?!∠谡蛉嗣裾┩?/div>

  奉化千层饼到底有几层?

  “有二十七层饼片?!蓖趺郎馐退?,小小的馅团揉入小小的皮团,一擀,折三层,再一擀,折三层,便有了层层叠叠、清清爽爽的“千层”。

  凝聚在奉化千层饼上的,不仅是添加故乡风物的巧思和十三道工序的精研,还有当地人在劳动中形成的朴素智慧。

  例如,小口大肚的缸炉就像奉化布袋和尚能容天下事;圆口内烘烤出四方小饼寓意天圆地方的自然和谐;温暾的火焰是溪口人耐心求得的生活态度;皮馅分明的二十七层饼片是溪口人洞察而真诚的心态。(完)

【编辑:邵婉云】
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