北京的“桂馨斋”在牛街南口重新开张营业。

　　早年，“桂馨斋”座落在菜市口铁门胡同路西，是个两间门面的铺面。店面的门脸虽不大，但收拾得十分干净，一块黑底金字大匾悬在门面正中，前店后厂，专门制作和经营各种酱菜。

　　“桂馨斋”是可同“六必居”酱园媲美的老字号。它最早开业于清雍正年间，到了乾隆时，就已誉满京华，成为当时同行中屈指可数的佼佼者。尤其是店里生产的“酱佛手”、“酱八宝”、“铺流酱油”，曾被皇室点名御用，每天店里派专人往皇宫里送。到了光绪年间，“桂馨斋”的酱菜又倍受西太后叶赫那拉氏赏识，几乎是每餐必备，还特别恩赐“桂馨斋”六品顶戴，令送菜之人，每天穿朝服给她送上。据说，一直到了民国，那套西太后赐的六品顶戴还珍藏在掌柜的卧室里，成为与同行竞争向顾客炫耀的资本。当时，就连那些达官贵人设宴请客，也总少不了两小蝶“桂馨斋”酱菜，可见当时“桂馨斋”名声之大。

　　“酱佛手”，样子看上去十分像寺庙里佛爷的手。表面紫里透红，闪着亮光，散发着阵阵诱人的酱香。吃起来香、甜、咸均恰到好处。它的制作相当讲究，首先，选料十分严格，还要切削成尽量象手的样子。淹制时，又要根据天气和温度，稍有不慎，就会影响酱菜质量，甚至全部作废。

　　“铺流酱油”更是一绝。它是将制好的黄酱放于特制的铺上，平平地铺。经过一段时间后，酱里的油脂慢慢渗出，最后汇集到一个容器里，这才是真正的酱油。这种酱油吃起来格外香，叫人大开胃口。