中新网福州8月23日电 (蓝秀楠)“做鱼丸就是做良心，想要圆满，就要用心?！痹诟Ｖ萑黄呦锬虾蠼钟篮陀阃枳艿暧诮站傩械挠篮陀阃柚谱骷家盏谖宕蛉未腥税菔Φ淅裆?，第四代传承人刘景舒这样教育弟子。

　　永和鱼丸，1927年由刘必松创办至今已有近百年历史。刘景舒注册的“永和鱼丸”是中华老字号、福建省老字号。2008年，永和鱼丸制作技艺被认定为福建省非物质文化遗产?；は钅?。

　　“我从小就在厨房打下手，十几年后才出师?！绷蹙笆嫠?，永和鱼丸的原料、配方、技术都有独到之处，没有多年的苦练是很难做好的。

　　刘景舒介绍道，以前他经常天不亮就去码头上买鱼，还练就了娴熟的杀鱼本领?！坝幸淮挝矣?个小时处理好了一条重700多斤的大鱼?！?/p>

　　数十年来，在调整鱼丸口味的同时，刘景舒又保留了永和鱼丸独有的味道。20年前，为了保证鱼丸的新鲜度，他购置了当时很昂贵的冰柜、冰箱、空调、展示柜等设备，震惊了许多人。

　　刘景舒不像前辈那样采用数十种鱼做鱼丸，改为固定采用味道好、易出浆的鲨鱼、青鳗、马鲛鱼等。他始终坚持手工制作鱼丸，“机器生产出来的鱼丸品质和口味，与纯手工生产的鱼丸区别很大，永和鱼丸就是以坚持手工闻名”。

　　20世纪80年代后期，刘景舒正式接手经营永和鱼丸。结合实际情况，他制定了一套打制、售卖鱼丸的标准。

　　“从前鱼丸是按粒卖的，从我开始按斤卖了?！绷蹙笆嫠?，为保证鱼丸大小均匀，他要求每粒鱼丸重22克至24克，其中肉馅应占三分之一。

　　捏鱼丸的师傅原本是按鱼浆数量计酬的，肉馅难免会多少不均的情况。刘景舒便将按鱼浆计酬改成按内馅来算，解决了问题。

　　近年来，刘景舒还在生产中实行网格化、数字化管理。永和鱼丸南后街店内有两块公示打制鱼丸的显示屏，刘景舒说：“我不敢说永和鱼丸是最好吃的，但绝对安全、干净?！?/p>

　　目前，永和鱼丸正在申报国家级非遗项目。(完)