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香江漫话:传统盆菜风靡香江 成港人贺岁宴席佳肴

2005年02月01日 09:03

  中新社香港一月三十一日电题:传统盆菜贺新春风靡香江

  中新社记者邢健

  已有七百多年历史的香港新界原居民传统“盆菜”,时下正风靡香江,成为港人岁晚新春团聚贺岁最时尚的宴席佳肴。

  除了盆菜专门店热做新春“家乡围村盆菜”外,驰名的酒家食府更隆重推出“鲍鱼极品盆菜宴”、“盆满钵满宴”、“新春大盆菜”、“烟花盆菜宴”等林林总总的豪华盆菜;快餐连锁店全新推出“大四喜福满盆菜”、“开运盆菜”等实惠盆菜;美食主持人“肥妈”也在电视上教市民制作家庭盆菜……盆菜热潮正风靡香港大小食肆和家家户户的贺岁餐桌。

  所谓的“盆菜”,是将荤素各道逐一烹制好的菜肴,一层层码放在盆里端上宴席,一盆菜里可荟萃有百菜百味,包罗万有。关于香港盆菜的起源说法不一,有人说盆菜是“一品锅”的始祖。相传南宋末年,宋帝(上日下丙)途经新界饥寒交迫,当地居民希望殷勤招待,但仓卒之间找不到大量盛装菜肴的器皿,居民急中生智用大木盆盛载菜肴,于是就有了“盆菜”。从此往后,盆菜,一直以来都是乡间的喜庆节日必选的传统菜式,它既有节省餐具的优点,又有“十全十美”、“美美满满”、“团团圆圆”、“盆满钵满生意兴隆”的美好寓意。不过,如今的盆菜通常以陶瓷或金属等方便加热的较大盆器装盛,整盆放在炉火上边热边吃,红红火火,热气腾腾。

  传统盆菜的制法都是父子相传,或村民之间互相授受。用料方面,猪、鸡、鸭、鲍、参、翅、肚、鱼、虾、冬菇、鱼球等都可作为盆菜主要肴料;配料则有鱿鱼、猪皮、枝竹、萝卜等。菜肴先烹制好,然后一层一层叠进盆中,最下层放的是容易吸收肴料汁的材料,如萝卜、猪皮、枝竹等。中间放焖猪肉,上层则分别是鸡、鸭、鱼、虾。吃的时候一层一层吃下去,一层比一层的美味。

  与传统的新界围村盆菜相比,如今香港酒楼食肆的贺岁盆菜更花样百出:在追求“顶级矜贵享受”方面,各食府竞相选用“特大虾皇”、“厚身花胶”、“肥美金豪”、“极品大鲍鱼”;在标新立异方面,既有席开百桌千人同享的盆菜宴席,也有“每位一客”的“迷你竹筒盆菜”,还有为茹素人士准备的“素鲍如意盆菜”和“健康素食盆菜”等;在方便食客方面,既有在酒楼享用的堂食盆菜,又有“免费速递”的外卖盆菜。特别是除夕团年饭,越来越多的港人喜欢预订酒楼盆菜在家开宴,合家团聚围炉而坐,边热边吃,更加充满温馨团圆的气氛。

  值得一提的是,周星驰自导自演的电影《功夫》上映三十九天至昨日,票房达六千多万港元,为报答观众支持,昨晚星爷在奥海城露天广场举行“功夫千人群雄宴”,筵开八十六席,招待千名观众品尝鲍鱼盆菜宴,并趁机为续集向观众收集意见。此举一时成为今日坊间美谈。完

 
编辑:张明】



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